• 500 g Spaghetti
  • Salz (für das Kochwasser)
  • 5 Orangen
  • 5 Eigelb (optional 2 Eiweiß)
  • 100-150 g Parmesan
  • 150-200 g Schinkenspeck
  • Etwas Nudelwasser
  • Pfeffer, Thymian, Oregano, Basilikum
  • Petersilie
  • Olivenöl
  • 80 g Butter

Anleitung

Orangen vorbereiten:

Bei 4 Orangen das obere Drittel abschneiden und die Deckel beiseitelegen. Die Orangen aushöhlen und auspressen, dabei mindestens 200 ml Saft zurückstellen. Den restlichen Saft kann ins Nudelwasser gegeben werden.

Orangen anbraten:

Eine Orange schälen, filetieren und die Filets in Butter kurz anbraten. Die Filets anschließend beiseitelegen.

Pasta kochen:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Speck anbraten:

Schinkenspeck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Einen Teil des Specks für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Speck mit dem Orangensaft ablöschen und kurz köcheln lassen.

Soße zubereiten:

Parmesan fein reiben. Eigelb und optional Eiweiß schaumig schlagen und mit dem Parmesan vermengen. Die Masse anschließend in die Pfanne mit Speck und Orangensaft geben. Die Soße vorsichtig erhitzen und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Pfeffer, Kräutern und Salz abschmecken.

Alles kombinieren:

Die Spaghetti in die Soße geben und gut wenden. Falls nötig, weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Servieren:

Die Spaghetti in die ausgehöhlten Orangen füllen. Mit den angebratenen Orangenfilets, dem beiseitegelegten Speck und gehackter Petersilie garnieren. Mit etwas Olivenöl verfeinern. Die Orangendeckel aufsetzen oder dekorativ danebenlegen.

Nährwerte:

Kalorien
850 kcal
Fett
35 g
Protein
25 g
Kohlenhydrate
90 g

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